Vitamine schonen, Energie sparen
Kochen bereitet Freude, richtiges Kochen Genuss. Doch auf die Details kommt es an, denn falsch zubereitete Speisen sind wenig schmackhaft. Kurz gedünstetes Gemüse enthält noch viele Vitamine, ist knackig, hat eine appetitliche Farbe und viel Geschmack. Zerkochtes wird niemand Familie oder Gästen vorsetzen wollen - und verbraucht dazu noch unnötig Energie.An erster Stelle ist die Abstimmung von Kochgeschirr und Kochstelle wichtig. Ist das Kochgeschirr zu klein, geht wertvolle Energie durch die ungenutzte Fläche verloren, ist es zu groß, dauert das Ankochen lange. Tipp Nr. 1: Töpfe sollten maximal 1/2 cm kleiner bzw. 1 cm größer als die beheizte Kochstelle sein.
Mancher Hobbykoch schaut gerne zwischendurch einmal nach, wie es denn um den Garvorgang steht. Auch dabei wird Energie verschwendet. Ein Beispiel: Das Kochen von 1,5 l Fleischbrühe in einer Stunde benötigt - geeignetes Geschirr vorausgesetzt - bei geschlossenem Topfdeckel ca. 0,2 kWh Strom. Bereits bei schräg aufgelegtem Deckel verdoppelt sich der Energiebedarf. Wird der Topfdeckel ganz entfernt, steigt der Stromverbrauch um weitere 0,2 kWh und damit auf das Dreifache. Daher Tipp Nr. 2: Nur mit geschlossenem Deckel garen und unnötiges "Topfgucken" vermeiden. Praktisch sind z. B. Töpfe mit Glasdeckel.
Zudem sollten Speisen mit möglichst wenig Flüssigkeit gegart werden. So werden keine wertvollen Inhaltsstoffe ausgelaugt und mit dem Kochwasser weggeschüttet, der volle Geschmack bleibt erhalten. Ein Beispiel: Zum Dünsten von Kartoffeln und Gemüse in einem Topf mit 20 cm Durchmesser ist nur 1/8 l Wasser nötig.
Schalten Sie rechtzeitig vom Ankoch- (hohe Einstellung) auf den Fortkochbereich (niedrige Einstellung) zurück. Oder nutzen Sie eine Automatikkochstelle, dann übernimmt die Elektronik das Zurückschalten. Kochplatten und Kochfelder liefern auch nach dem Ausschalten noch Wärme, die genutzt werden kann. Und das für 5 bis 10 Minuten. Ihre Gäste und ihr Geldbeutel werden es Ihnen danken.
